Infektionen von Tier zu Mensch
Zoonosen sind Krankheiten oder Infektionen, die direkt oder indirekt zwischen Tieren und Menschen übertragen werden können, zum Beispiel durch den Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln oder durch Kontakt mit infizierten Tieren. In der Europäischen Union werden jedes Jahr mehr als 2.500 Fälle gezählt.
Einige Parasiten wie Trichinen, Anisakiasis, Toxoplasmose und Lambliasis können direkt oder indirekt vom Tier auf den Menschen übertragen werden (Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln oder verunreinigtem Wasser). Die gesundheitlichen Auswirkungen variieren stark und reichen von leichtem Unbehagen bis Schwäche oder auch Tod. Viele parasitäre Infektionen verlaufen asymptomatisch, andere zeigen akute Symptome, sind aber kurzlebig, und wieder andere verursachen fortbestehende Effekte im Körper. Der sichere Umgang mit Lebensmitteln und die Hygiene in der Küche kann Risiko verringern.
Parasiten und zugehörige Lebensmittel
- Trichinen: Fleisch von Schwein und Pferd, Wildschwein roh verzehrt oder ungekocht
- Anisakis: roher Fisch, mariniert, nicht vollständig gekocht oder nicht eingefroren (zu Hause: mindestens -18C° für 96 Stunden)
- Echinococcus: ungewaschenes Gemüse oder kleine Früchte, mit dem Kot von Hunden und Füchsen verunreinigt
- Lambliasis und Cryptosporidium: alle Lebensmittel, welche durch infizierte behandelt oder mit Nicht-Trinkwasser verunreinigt werden
- Cyclospora cayetanensis: frische Produkte, v.a. ungewaschenes Gemüse und Obst
Vorbeugung
- Kontrolle des Tierärztlichen Dienstes und der Dienste für Hygiene, z.B. von Legehennen oder bei der Schlachtung von Schweinen und Pferden, der Kontrolle von Trinkwasser, die Kontrolle der Verkaufsstellen
- Richtige Anwendung der Selbst-Kontrollverfahren für alle Hersteller von Lebensmitteln sowohl in der Primärproduktion (Landwirtschaft, Viehzucht, Fischerei etc.) als auch bei Verarbeitung, Lagerung, Transport und Verkauf
- Richtige Befolgung der Hygienenormen der Verbraucher (Fleisch kochen, Einfrieren von rohen Fischarten, Reinigung der Küchenutensilien, fachgerechte Lagerung)
