Durch Lebensmittel übertragene Infektionskrankheiten
Die Verunreinigung von Lebensmitteln kann auf vielfältige Weise erfolgen: Mikroorganismen im Darm von gesunden Tieren können z.B. bei der Schlachtung mit dem Fleisch in Kontakt kommen, Obst und Gemüse können kontaminiert werden wenn sie mit verunreinigtem Wasser gewaschen werden.
Ansteckung und Krankheit
Lebensmittel können auch während der Herstellung und Verarbeitung verunreinigt werden (z.B. Bakterium Shigella, Hepatitis A-Virus usw.). Gekochtes – und damit sicheres – Essen (die Mehrheit der Mikroorganismen ist nicht beständig gegen Temperaturen über 60-70 Grad) kann durch Kontakt mit rohen Lebensmitteln kontaminiert werden. Die Lagerung und Kühlung spielt eine große Rolle.
Lebensmittelvergiftungen gehen normalerweise einher mit Übelkeit, Erbrechen, Bauchkrämpfen und Durchfall – dies alles in einem relativ kurzen Zeitraum (Stunden bis Tage nach der Infektion).
Einige Lebensmittelvergiftungen (und deren Ursprung)
- Staphylococcus aureus: Feinkost, Desserts, Fertiggerichte, ungekühlt haltbar
- Listeria monocytogenes: Käse, Gemüse, Fleisch
- Bacillus cereus: stärkehaltige Lebensmitte, Getreide, Gemüse, Süßwaren, Saucen, Suppen, Gewürze, aufgewärmtes Fleisch
- Vibrio parahaemoliticus: rohe Fischprodukte oder nach dem Kochen verarbeitete Lebensmitteln
- E.Coli: roh oder ungenügend gekochtes Fleisch, rohes Gemüse, unzureichend pasteurisierte Milch, verunreinigtes Wasser
- Salmonellen: Fleischerzeugnisse, Eier, Milch, Gemüse, Salate
- Clostridium perfringens: Fleisch, Gemüse, Gewürze, Saucen, gekochtes Essen welches anschließend über 4°C gelagert wird
- Clostridium botulinum: Konserven mit geringer Säure, in Öl, vakuumverpackt oder unzureichend sterilisiert
- Aeromonas: Wasser, lange im Kühlschrank gelagerte Gemüsekonserven, Fertigsalat, Fleisch, Fisch, Speiseeis, Cremetorte
- Shigella: Salate, Gemüse, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Schalentiere, alle rohen oder ungekochten, ungekühlten Lebensmittel
- Vibrio cholerae: durch Wasser verunreinigte Lebensmittel, roher Fisch
- Yersinia enterocolitica: rohes oder ungenügend gekochtes Fleisch, Milch, Milchprodukte, Eier, Fischprodukte
- Campylobacter jejuni: unzureichend gekochtes Geflügel, rohes oder ungenügend gekochtes Fleisch
